Tacos de camarón con queso

También populares por el nombre de “tacos gobernador”, es uno de los mejores tacos con mariscos que puedes encontrar en México.

Nacido en Sinaloa por una visita del gobernador al restaurante Los Arcos, quienes querían sorprenderlo con un platillo nuevo y especial, inspirándose en la comida preferida del mismo.

Sin duda alguna, quedó fascinado y es que es una receta que te hace agua la boca. Con una combinación exquisita de sabores únicos. Y aquí te digo como debes prepararla.

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• 400 g de camarón (tamaño opcional)
• 4 tortillas de maíz para armar los tacos
• 1 cebolla mediana
• 1 chile dulce color verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates o jitomates
• 1 chile de árbol
• 1 manojo de perejil o cilantro (depende del gusto)
• Aceite de cocina aromatizado (ver vídeo)
• 150 ml de caldo de cáscara de camarón
• 50 g de queso para gratinar (yo utilicé queso mozzarella y queso alemán)
• 1 cucharada de crema ácida
• Limón criollo o lima para el final
• Sal y pimienta molida al gusto 

1. Poner en un tazón y cortar en cubitos los siguientes vegetales: una cebolla, un chile dulce verde y quitarle las venas, dos dientes de ajo, un tomate, un chile de árbol y picarlo y un manojo de perejil fresco y picarlo.
2. Calentar una paila y ponerle un buen chorro de aceite de cocina aromatizado y después agregar todos los camarones, agregar el chile de árbol picado, un poco de sal, un toque de pimienta molida y mezclarlo todo por tres minutos, después sacar los camarones de la paila y ponerlos en un recipiente.
3. En la misma paila caliente, agregar nuevamente otro chorro de aceite de cocina aromatizado, ponerle cebolla en cubito, ajito picado, tomate en cubito, chile dulce verde cortado y mezclarlos, agregar después un caldo de cáscara de camarón y dejar reducir el caldo a la mitad, sazonar con sal, pimienta molida y una cucharada de mantequilla y mezclarlo todo.
4. Al final, agregar los camarones nuevamente a la paila y mezclarlos con los vegetales por uno o dos minutos más.
5. Para el último toque, agregar queso mozzarella y queso para gratinar y la crema ácida.
6. Armar el taco con la tortilla y los productos descritos anteriormente. 

• Antes de cortar el chile de árbol para tus camarones, pruébalo para saber si tiene el nivel de picante que buscas y por ningún motivo te toques la cara antes de lavarte las manos.
• Asegúrate de freír los camarones con el aceite bien caliente, ya que si está frio el camarón tiende a encogerse y la cocción será más lenta.