Tacos de calamar fritos

El calamar o también conocido como téutido y sepia, pertenece a la familia de los moluscos y es muy común confundirlos con sus parientes más cercanos el pulpo. 

En gastronomía, el calamar es uno de los mariscos más preciados del mundo, debido a su sabor, a la facilidad de preparación y al valor proteico que tienen.

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Esta receta está compuesta de 3 elementos importantes y son:

1. La salsa
2. La ensalada
3. El marisco

• ½  pepino
• ½ cucharada de sal
• 3 dientes de ajo
• 300 g de yogur griego
• Sal y pimienta al gusto (ten en cuenta que el pepino ya está sazonado)

•  ½ pepino
• 2 tomates
• 1 cebolla mediana
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de agua o líquido de los pepinos
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y azúcar al gusto

• 5 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de paprika picante
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta o al gusto
• 400 g de cabeza de calamar
• Aceite para freír
• ¼ de jugo de lima o limón criollo

1.     Hacer la salsa

• Partir a la mitad un pepino y, la mitad de éste, cortarlo en 4 partes iguales, quitarle las semillas, rayarlos y deshidratarlo en un colador con un poco de sal dejándolo sazonar por 10 minutos.
• Picar tres dientes de ajo en cubitos pequeños y pasarlos a un tazón.
• Agregar 300 g de yogur griego a los ajos picados, mezclarlo y sazonarlo con un poco de sal y pimienta molida y volverlo a mezclar.
• Agregar el pepino deshidratado en el yogur griego y mezclar.

2.     Hacer ensalada griega

• Al agua que expidió el pepino deshidratado, agregar una cucharada de vinagre de vino blanco, un poco de agua extra, pizca de azúcar y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo.
• Picar una cebolla y un diente de ajo y agregarlo a la marinada.
• Picar un manojo de perejil y la mitad agregarlo a la marinada e igualmente se corta en cuadros un tomate y se agrega a la marinada
• Cortar en cuadritos la otra mitad del pepino y agregar a la marinada.
• Mezclar todo.

3.     Hacer los calamares

• En un tazón, agregar cinco cucharadas grandes de harina de trigo, una cucharada de ajo molido, media cucharada de paprika picante, una cucharadita de sal, pimienta molida y se mezcla todo.
• Cortar los 400 g de la cabeza de calamares en trozos medianos.
• Agregar poco a poco los calamares ya cortados en la harina de trigo.
• En una paila con aceite caliente, agregar poco a poco los calamares mezclados con la harina de trigo y comenzar a freírlos hasta que estén un poco dorados.
• Armar el taco con la tortilla, la salsa, la ensalada y los calamares.

• Utiliza el agua del pepino deshidratado para preparar la vinagreta.
• Fríe los calamares justo después de enharinar, antes que se humedezcan para que te queden crujientes.
• Procura no freír los aros de calamar por mucho tiempo para que no te queden secos.