Pulpo al ajillo

El pulpo es uno alimento que puedes preparar de muchas maneras. Pero, hoy te traigo una receta para hacer un pulpo delicioso al ajillo y con ingredientes que puedes tener en casa.

Además, no es tan difícil de elaborar si prestas atención al procedimiento. También te dejo una receta para una rica vinagreta de maracuyá y una ensalada para acompañar.

ver el vídeo al final de la página ⬇

• 450 g de pulpo (3 tentáculos)
• Agua en abundancia
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado en cantidad deseada
• Aceite de oliva para freír
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• Sal y pimienta al gusto

1. Coloca en una olla el agua para hervir y mientras tanto, lava el pulpo muy bien, en especial sus tentáculos. Ahora golpea con un martillo de cocina su estructura hasta suavizar.
2. Una vez hierva el agua, sumerge el pulpo unas 3 veces. Esto ayuda a que la piel no se desprenda y que sus tentáculos consigan buena forma.
3. Lo siguiente es convertir el colágeno en gelatina suave. Para ello, déjalo en el agua cocinando a fuego medio. El tiempo de cocción depende de su tamaño (por cada kilo lo normal es 20 minutos aprox.)
4. Pasado este tiempo, revisa el pulpo con un tenedor sobre los tentáculos, para saber si suavizó. Si es así, déjalo reposando en la misma agua.
5. Después sácalo, separa los tentáculos y séllalos por ambos lados en una paila con aceite precalentado. 
6. Agrega la mantequilla, ajo, perejil (previamente cortados), sal y pimienta. Cuando la mantequilla se derrita, aléjalo del fuego y cubre todo el pulpo por ambos lados para que tome el sabor.
7. Una vez estén bien dorados y cubiertos, apaga sirve y sazónalos con sal.
8. Acompáñalos con un aguacate cortado en tiras, la ensalada de tomates, la arúgula, la vinagreta y rodajas de pan Ciabatta previamente doradas en aceite de oliva.

Ingredientes

• 3 tomates grandes
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• ½ limón o lima
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Chile de árbol (ver en el video)
• Perejil o Cilantro picado (2 cucharadas aprox)
• Sal, pimienta y azúcar al gusto 

Preparación 

1. Corta los tomates, cebolla, ajo, perejil o cilantro y el chile en pequeños trozos.
2. Luego marina con el zumo del medio limón, la cucharada de vino blanco y sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto. Mezcla todo.

Ingredientes 

• 3 maracuyás
• ¼ de limón o lima
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación

1. Divide a la mitad los maracuyás y en un recipiente coloca su interior. Ponlas a cocinar con el vinagre de vino blanco, sal, pimienta y azúcar al gusto.
2. Luego déjalas enfriar y añade la mostaza, el aceite de oliva y remueve para agregar el ¼ de zumo de limón y el agua.

• Los tres primeros pasos son indispensables para que no quede duro y con una textura gomosa.
• Otra manera de suavizarlo es congelándolo.
• No le coloques sal al agua, ya que esto causaría que se endurezca y la piel se desprenda. 
• Te recomiendo tengas ya cortado todos los ingredientes antes de empezar.