Repocheta nicaragüense

Son unas deliciosas tortillas fritas que viene acompañada de una combinación de ingredientes bien balanceados.

Pero, hoy no solo te diré cómo armar esta tortilla. Además, tendrás las recetas para: cocer los frijoles, hacer la crema de la misma, una rica ensalada y una crema ácida. Así que toma nota.

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Ingredientes para cocer los frijoles

• 250 g de frijoles rojo o negro
• Abundante agua
• Cilantro al gusto
• 2 dientes de ajo
• Sal

Cocción de los frijoles

1. Deja remojando los frijoles en agua por unas 3 horas.
2. Luego agrega el cilantro y los ajos para comenzarlos a cocinar por 50 min.

Ingredientes para hacer los frijoles molidos

• Frijoles cocidos con un poco del caldo
• 1 diente de ajo
• 2 chiles dulces criollos
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación de los frijoles molidos

1. En una procesadora agrega los frijoles previamente cocidos con un poco de caldo. Luego incorpora los chiles y el ajo y tritúralos.
2. Después, en una paila ya precalentada, agrega el aceite, vierte la mezcla y fríe moviendo con una paleta hasta que ya no se pegue.
3. Sazona con sal, pimienta y cilantro al gusto.

Ingredientes para hacer las tortillas de maíz

• 230 g de harina de maíz
• 350 ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• Aceite

Preparación de las tortillas

1. En un recipiente, agrupa la harina de maíz con la sal y mézclalos para verter el agua tibia. Revuelve hasta conseguir la masa suave.
2. Luego cubre el bol con una toalla húmeda y deja reposar por 10 minutos.
3. Pasado este tiempo, forma bolitas de masa y coloca cada una entre dos hojas de papel para hornear o papel film, para después aplastarlas con una bandeja o algo plano.
4. Levanta con cuidado la hoja de arriba y vierte la tortilla en una paila caliente, pero sin aceite. Déjala cocinar alrededor de 1 minuto por cada lado.
5. Ahora sí, en la paila ya precaliente, añade aceite para freír las tortillas por ambos lados y luego colócalas a escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes para hacer la ensalada de repollo

• ⅓ de repollo mediano
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• Cilantro
• 1 limón criollo o lima
• 1 chile de árbol sin las semillas
• Sal y azúcar

Preparación de la ensalada

1. Comienza picando el repollo en juliana para lavarlo con abundante agua.
2. Apártalo en un recipiente, agrega sal y vinagre y con tu mano magulla. Esto último para que las bacterias del repollo sean inofensivas.
3. Ralla la zanahoria, corta los tomates, el cilantro y el chile sin las semillas, en trozos pequeños y júntalos con el repollo.
4. Posteriormente, exprime el limón, agrega el azúcar, el chile y remueve.

Ingredientes para hacer la crema ácida

• 150 g de crema ácida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto

Preparación de la crema

Lo único que debes hacer es verter en un bol la crema ácida con el ajo en polvo y la sal y mezcla todo muy bien.

1. Coloca en una manga los frijoles molidos y en otra la crema ácida. Puedes hacerlo con una bolsa abriendo un hueco para que salga la crema.
2. Sobre un plato, coloca la tortilla y ve agregando los frijoles molidos en forma de flor dejando un espacio entre sí. 
3. En estos espacios, añade la crema ácida, luego coloca encima la ensalada y decora con queso blanco pastor y hojas de albahaca.

Te recomiendo el agua tibia para las tortillas, puesto que hará que se mezcle de forma más fácil.