Panceta de cerdo crujiente al horno

Si te seducen las recetas de cerdo, hoy te traigo una super crujiente y suculenta. Prepara una panceta de cerdo crocante y jugosa llena de sabor, con los siguientes ingredientes y pasos a seguir.

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• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• ¼ cucharadita de comino en polvo

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.

• 1 trozo de panceta (500 g aprox)
• Sal (para el agua)
• 4 pimientas de chapa
• 2 hojas de laurel
• Sazonador (para sazonar antes de enviar al horno)

Preparación de la panceta cerdo

1. Lo primero que tienes que hacer es quitarle los huesos que trae en la parte baja.
2. Luego la pones en una olla con agua fría y llevas a cocinar con las 4 pimientas y las hojas de laurel, por unos 20 minutos a fuego medio.
3. Cuando hierva, sazonar con sal y deja cocinar.
4. Luego de sacarla, corta cuadros pequeños en la grasa con un cuchillo filoso, sin pasar a la carne.
5. Sazona bien la piel y el resto de la panceta dándole masajes. 
6. Coloca en el centro de la salsa y lleva al horno caliente con una temperatura de 320 °F/ 160 °C, por dos horas y media.
7. Pasado este tiempo, revisa que esté crujiente, saca del horno y aparta el jugo para pasarlo por el colador.
8. Deja reducir el jugo y espesa con maicena ya diluida en agua.
9. Luego solo debes hacer la salsa para acompañar esta deliciosa panceta de cerdo crocante. 

• 1 cebolla morada
• 1 manzana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cerveza pequeña
• 2 litros de caldo de cerdo
• 2 hojas de laurel
• Aceite

Preparación 

1. Corta la cebolla en trozos grandes (sin tallo, ya que podría dañar la salsa).
2. Machaca los ajos y pica la manzana en cubos grandes.
3. En una cacerola precalentada con aceite, sofríe la cebolla hasta dorar y agrega los ajos removiendo. Posteriormente, arroja la manzana y mezcla (todo debe caramelizar sin quemarse).
4. Luego añade la pasta de tomate y revuelve hasta caramelizar también.
5. Después puedes incorporar un poco de cerveza y ve raspando la cacerola con la paleta de cocina. Deja reducir, procede a polvorear la azúcar morena y mueve.
6. Cuando se esté formando costra, repite el proceso 2 veces más. Debe quedar una salsa oscura.
7. Rostiza los huesos en la misma cacerola sin lavar para que agarre los sabores. Luego vierte la salsa y deja reducir hasta la mitad.
8. Agrega el caldo de cerdo y deja reducir.
9. Coloca todo en una bandeja profunda para horno.

• Mientras más desglases mejor quedará tu salsa, ya que la hace más intensa y con más sabor.
• Toma el tiempo necesario para que tu salsa quede bien oscura y con intenso sabor.