Lomo de res

El lomo de res al horno resulta muy jugoso y espectacular. Aunque no es una receta rápida, es muy fácil de hacer.

Aquí te dejo una receta para preparar el lomo de res, junto a unas patatas al ajillo, acompañada de su respectiva salsa que vas a disfrutar muchísimo.  

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• 1 kilo de lomo de res
• Sal y pimienta
• 10 tomates enteros pequeños
• Aceite vegetal
• Aceite de oliva

1. Coloca el lomo de res sobre una tabla de cocina y corta la grasa en forma de rombos sin llegar a tocar la carne.
2. Sazonar con sal y pimienta por encima. Hay que tener en cuenta que es un kilo de carne, por lo que llevará abundante sal.
3. Voltéala y repite el proceso de sal y pimienta.
4. Limpia la tabla con la misma carne moviéndola de un lado a otro, por todos lados.
5. En una paila ya precalentada, añade un chorro de aceite vegetal y comienza cocinado la carne por el lado de la piel grasa.
6. Fríe por un minuto cada parte de la carne a fuego alto hasta formar una costra. Este proceso puede tardar unos 6 minutos.
7. Mientras tanto, puedes ir precalentando el horno a 95 °C o 203 °F. 
8. Una vez ya cocida la carne, llévala a la bandeja.
9. Incorpora los tomates a un costado y sazónalos con sal, pimienta y aceite de oliva.
10. Incrusta el termómetro de carne y lo programas a 140 °F y lleva la bandeja al horno alrededor de dos horas.
11. Pasado este tiempo, sacas el lomo de res del horno y le quitas muy despacio el termómetro. 
12. Envuélvela en un pedazo grande de papel aluminio por 15 minutos. Y ya está lista para ser rebanada.

Ingredientes 

• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de chile seco
• 1 cucharadita de paprika picante o 1 de paprika dulce
• 6 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 14 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. En un mortero pon las cucharadas de orégano seco, paprika y chile seco.
2. Por otro lado, en un bol agrega la sal gruesa y la pimienta. Mézclalas y llévalas al mortero.
3. Machaca y remueve todos los ingredientes hasta que te quede bien mezclado.
4. Lo siguiente sería picar la mitad de la cebolla y el ajo en pequeños pedazos. 
5. Ahora toma el manojo de perejil completo con el tallo y córtalo en tamaños muy chicos. Júntalo con la cebolla y el ajo.
6. Luego agrega las 6 cucharaditas de vinagre de vino blanco al mortero y revuelve de nuevo.
7. Después añade cebolla, el ajo y el perejil ya cortados, así como las 14 cucharaditas de aceite de oliva.
8. Mezcla todo hasta lograr una salsa pastosa y procede a llevarlo a la refrigeradora por unas 3 horas para que se marine y listo.

Ingredientes

• Papas previamente cocidas
• 1 diente de ajo
• Una ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (un chorrito)
• ½ cebolla mediana picada

Preparación

1. Corta las papas precocidas en piezas de cuartos. 
2. Lo siguiente es picar el ajo en trozos pequeños y añadirlos a las papas.
3. Agrega la ramita de romero entera y un toque de aceite de oliva.
4. Remueve todo y deja marinar hasta que la carne esté lista.
5. Llévalas a freír mientras reposa la carne en el papel aluminio, en la misma paila donde se cocinó la carne.
6. Pasado uno 2 o 3 minutos, dale vueltas para que se vayan dorando por todos los lados.
7. Incorpora la media cebolla picada que sobró de la salsa y vuelve a darle vueltas.
8. Apágalo cuando veas que ya esté doradito y saca el romero. 

• El aceite para sellar la carne debe ser vegetal, puesto que el de oliva se quema.
• Cuando se esté friendo la carne, te recomiendo que no la muevas. Solo deja que el aceite y el fuego hagan su trabajo.
• Para lograr que esté a un buen término medio, mete un termómetro de carnes al centro (por el lado vertical) y colócalo a 140 °F/ 60 °C.
• Hornea el lomo de res a temperatura baja. Esto hará que se cocine muy lento, pero, ayudará a que quede jugosa y sabrosa.
• El romero es para que bote el aroma, después lo puedes sacar.