Lomo de cerdo relleno

El cerdo relleno es perfecto para celebraciones navideñas. Y, hoy traigo para ti una receta que te encantará.

Toma nota de los ingredientes y pasos para que disfrutes de un riquísimo, jugoso y tierno lomo de cerdo relleno. 

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• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 manojo de tomates Cherry
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas medianas
• Balsámico Bianco
• Aceite de oliva
• 200 ml de vino blanco
• 100g de queso mozzarella
• 140g de beicon (tocino)
• Albahaca fresca en cantidad deseada
• 4 zanahorias
• 2 papas
• 1 litro de caldo de cerdo
• 50 ml de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena en 1 taza de agua fría (opcional)
• Uvas en cantidad necesaria (verdes o moradas)
• Sal, pimienta, azúcar y paprika

Empezar con el relleno

1. Comienza con el relleno. Para esto pica, los tomates y las cebollas a la mitad para luego cortarlas en brunoise. Sigue con el diente de ajo, pero córtalo en pequeños trozos finos.
2. Precalienta una paila y agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta ablandarse.
3. Luego incorpora los tomates y sazónalos con sal, pimienta molida, un poco de balsámico bianco, una pizca de azúcar y un poco de agua.
4. Cocina hasta que espese y déjala enfriar en un recipiente.

Cómo debes cortar el cerdo

1. Realiza cortes limpios para quitar la grasa, con cuidado para no llevarte trozos de carne.
2. El contra lomo es opcional si deseas quitarlo. En este caso, lo removeremos para usarlo en el caldo.
3. Toma el cerdo para abrirlo. Realiza un corte vertical sin llegar al otro extremo. Manteniendo el grosor de 1 cm.
4. Cuando llegues abajo, desliza el cuchillo de forma horizontal para seguir abriéndolo hasta llegar al final. Apóyate en tu otra mano para guiar el corte.
5. Una vez cortado, acomódalo para hacer el mismo proceso en la parte que quede más gruesa. Ya estirada, realiza pequeñas marcas con el cuchillo en las zonas de mayor carne.

Sazonar y cocinar el cerdo relleno

1. En un bol coloca sal gruesa, pimienta y paprika. Mézclalo y sazona muy bien la carne por ambos lados.
2. Luego masajea un poco y aplácala colocándole una bolsa encima y presionando con un martillo de cocina.
3. Ahora corta el queso mozzarella en rodajas y colócalas sobre el cerdo ya estirado. Luego una añade una capa delgada de la mermelada de tomate y la albahaca fresca. Respeta un margen de 5 cm y deja libre unos 2 cm arriba y abajo.
4. Ya puedes ir enrollando poco a poco y ejerciendo un poco de presión para conservar la forma.
5. En la bandeja de horno, coloca las rodajas de beicon alineadas (una cama), que tengan la misma distancia. Agrega otras rodajas al centro para cubrir las esquinas del enrollado.
6. Pon tu enrollado al centro de la cama de beicon. Agárralas y llévalas hacia arriba cubriendo los 4 lados. Dale la vuelta para que quede arriba la cara más bonita.
7. Corta en trozos grandes las cebollas, papas y zanahorias. Después añádelos con sus cáscaras a la bandeja y sazona con sal y pimienta.
8. Agrega los 200 ml de vino blanco y el litro de caldo de cerdo. (Ver receta aquí).
9. Ahora lleva tu bandeja al horno ya precalentado a 130 °C y déjalo por unas 2 horas.
10. Pasado este tiempo, sácalo y deja reposar por unos 10 minutos antes de pasar a cortar.
11. Ahora ya puedes emplatar haciendo una cama de uvas y acompañando con las papas risolee y la salsa que te enseño a preparar a continuación. 

Preparación de la salsa

Licua todos los vegetales de la bandeja con un poco de caldo. Luego pásalo por un colador y añade la cucharada de mantequilla. Y repite el proceso con el puré.

Ingredientes

• 12 papas medianas
• Aceite para freír
• Sal y pimienta
• Papel absorbente

Preparación

1. En una paila precalentada, añade suficiente aceite para freír las papas peladas y picadas en cuadros.
2. Sazona cuando veas que se serán dorando con sal y pimienta. Cuando estén listas, colócalas sobre el papel absorbente.
3. Sofríe en otro recipiente las uvas ya cortadas a la mitad. Agrega una cucharada de mantequilla y listo.

• Para abrir el cerdo, usa tu mano izquierda de apoyo.
• Te recomiendo cocinarlo a temperatura baja para que no te quede seco. Y, cuando falten unos 3 minutos sube la temperatura a 320 °F/ 160 °C para darle más color, si es que aún no lo tiene.
• Si no tienes un termómetro de carne, prueba con un tenedor. Sabrás que está en su punto cuando la carne esté suave y ya no ejerza resistencia.