Estofado de res

El estofado de res es un platillo de origen húngaro. También llamado en algunas partes de Latinoamérica como sudado. Por lo general, es un guiso caracterizado por su cocción a fuego lento en una olla cerrada, para retener todos los sabores y aromas.

Para tener éxito en esta receta, sigue los siguientes pasos al pie de la letra y tendrás un estofado de res suculento.

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• 650 g de carne de res (choclillo, pecho o pierna)
• 4 o 5 cebollas medianas
• 4 papas o patatas medianas
• 3 chiles dulces
• 4 zanahorias medianas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2.5 litros de caldo o hasta cubrir la carne
• Perejil para adornar
• Sal, pimienta, paprika y ajo en polvo al gusto

1. Para comenzar, corta las zanahorias en trozos pequeños y colócalas en un recipiente. Repite el proceso con las papas y reserva en un bol con agua fría.
2. Corta los 3 chiles en cubitos sacándole la semilla y la cebolla en brunoise. Guarda todos los recortes de las verduras para el caldo.
3. Ahora con un cuchillo bien filoso retira todo el pellejo de la carne y coloca el cuero con los recortes de verduras.
4. Procede a cortar la carne en cubos un poco grandes y en una olla ya precalentada, añade un chorro de aceite para freírla.
5. Sella la carne por ambos lados hasta quedar bien dorada y sin agua.
6. Lo siguiente es agregar la cebolla ya picada, remover y dejar cocinar a fuego lento hasta que se suavice.
7. Sazonar con sal gruesa, pimienta molida, paprika y el ajo en polvo al gusto. Mezcla todo e incorpora la pasta de tomate y sigue removiendo por el tiempo que sea necesario.
8. Agrega un poco del caldo, revuelve de nuevo y deja cocinar por unos 3 minutos.
9. Pasado este tiempo, añade el resto del caldo hasta cubrir la carne, coloca su tapa y cocina por 30 min. Después integra las papas, sazona de nuevo y hierve por 15 minutos más.
10. A continuación, añade las zanahorias, mezcla y deja que cocine 10 minutos para agregar el chile, remover de nuevo y dejar actuar por 3 minutos. 
11. Sirve, decora con el perejil y disfruta de un exquisito platillo. 

Ingredientes

• 3 hojas de laurel 
• 4 granos de pimienta gorda o de chapa
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hierbas de la provincia
• Recortes de vegetales y carne
• Agua hasta cubrir

Preparación

1. En un bol grande, coloca todos los residuos vegetales y de la carne para después llenarlo con agua fría hasta cubrir. 
2. Añade las 3 hojas de laurel, los granos de pimienta gorda, 1 cucharadita de hierbas de la provincia y los dientes de ajos ya machacados.
3. Coloca la tapa y cocina a fuego medio por unos 20 minutos.
4. Luego pásalo por un colador y ya tenemos el caldo listo.

• Para que quede suave la carne es necesario cocinarla a fuego lento y por un tiempo largo.
• El volumen de la carne y la cebolla, debe ser igual. Esta última es de gran importancia para espesar la salsa.
• La olla donde fríes la carne no debe perder la temperatura. Si esto pasa la carne no se podrá sellar como es, ya que suda y pierde líquido. Lo que te recomiendo, es cocinarla a dos tiempos si es mucha carne.