Cerdo crujiente al horno

Pocas son las personas que pueden resistirse ante la seducción de un cerdo crocante que, además de hacerte agua la boca, es capaz de deleitarte con sus olores.

Para lograr este resultado, el secreto es que la piel absorba cada ingrediente y el horno esté bien caliente. Así, obtendrás un cerdo muy suave, crocante y jugoso.

Y hoy quiero compartir contigo mi receta de cerdo crocante al horno para que disfrutes en familia o con amigos. 

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• 1 kg de pierna de cerdo deshuesada
• ½ litro de cerveza oscura
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Recortes de vegetales o bien Mirepoix (zanahoria, apio, puerro y cebolla)
• Ajo, pimienta gorda y hojas de laurel
• Agua o caldo de cerdo
• Sal, pimienta
• Romanesco
• 1 naranja

1. Comienza suavizando la piel del cerdo. Para ello agrega agua, sal, ajo, pimienta gorda y las hojas de laurel, en un recipiente donde se pueda cocinar por unos 20 minutos. Luego, coloca el cerdo sobre la piel hasta que se suavice.
2. Mientras se cocina, quítale la piel a la patata y colócala entera en un bol con agua (no deseches los recortes).
3. Ahora pica el romanesco en trozos y ponlos en otro recipiente vacío.
4. Lava la cebolla, divídela en 2 partes y a su vez corta en 4 porciones cada mitad, para un total de 8 pedazos. No es necesario pelarlas.
5. Pica todos los demás vegetales y guarda los recortes. 
6. Una vez se haya suavizado la piel del cerdo, procede a marcarlo en cuadritos con el cuchillo.
7. Acomódalo en una bandeja de horno y sazónalo con sal y pimienta por ambos lados. Después, agrega alrededor los restos de las verduras y exprime la naranja por toda la bandeja.
8. Luego incorpora las 2 cucharadas de pasta de tomate, esparciéndola sobre los recortes.
9. Y en este momento, adiciona el ½ litro de cerveza oscura por toda la bandeja.
10. También añade el agua que usaste al inicio para ablandar el cerdo.
11. Es hora de llevarlo al horno ya precalentado a 320 °F/ 160 °C por unas 2 horas.
12. Finalmente, sácalo del horno y sirve en un plato haciendo una base con la crema de patatas y a su alrededor la rica salsa de cerveza. ¡Buen provecho!

Mientras se encuentra el cerdo al horno, cocina las patatas para hacer el puré o crema.

Ingredientes

• 4 papas pequeñas
• Un chorro de leche
• Mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Antes de que estén listas tus patatas, coloca un colador encima y sobre este el romanesco. Sazónalo y cocina al vapor.
2. Agrega en un bol la leche, mantequilla y sazona al gusto con sal, nuez moscada y pimienta. Añade las papas ya listas, tritúralas hasta conseguir el puré y cocina a fuego lento.
3. En otro recipiente, coloca una cucharada de mantequilla y derrítela en la cocina para bañar el romanesco. Esto le dará más sabor.

Ingredientes 

• Zumo de naranja
• ¼ de pera en cubos
• Azúcar
• Ajo, cebolla
• 1 cerveza oscura
• Sal y pimienta al gusto
• Maicena para espesar la salsa

Preparación

1. Pon a calentar la cerveza en un envase y cuando hierva reduce el fuego. 
2. Comienza a añadir el zumo de naranja, la sal, pimienta y azúcar al gusto. Luego el ajo y la cebolla previamente picados y remueve todo hasta integrarse bien.
3. Después pásalas por un colador y déjalas reducir. Posteriormente añade los cubos de pera, espésala con la maicena y prueba. 

• Te recomiendo que el caldo del cerdo que agregas, llegue hasta la mitad de la bandeja. 
• Revisa la carne pasada una hora de cocción, puesto que va a depender del origen de la carne y del horno.
• Si ves que se está secando, añade más caldo de cerdo o agua.
• La salsa deberá tener un color café y un sabor fuerte.